Wilgenroosje is een vrolijk bloeiende bloem waarvan de bladeren en wortel gegeten kunnen worden. In de bladeren zit veel vitamine C. Deze plant werd oorspronkelijk gevonden op het hele Euraziatische continent, met uitzondering van het Middellandse Zeegebied en Noord-Amerika. De plant heeft geneeskracht en wordt in de volksgeneeskunde voornamelijk gebruikt om de mond mee te spoelen en om huidwassingen te doen tegen bijvoorbeeld aambeien.
 
De jonge scheuten en bladeren van deze plant zijn eetbaar; het is een wilde groente. Je kunt ze als alternatief saladebladeren voor en originele salade gebruiken of als groente koken. De gelachtige substantie kan aan soepen worden toegevoegd.
 
De wortel wordt als saladegroente gebruikt en in Scandinavische landen maken ze er een compote van. Van de gedroogde bladeren kan een thee worden gemaakt. Dat doet men vooral in Rusland.
 
De knoppen van de bloemen worden in salades gedaan of net als kappertjes in azijn ingemaakt om er in de winter van te kunnen genieten.