Hyssop is één van die zuiderse kruiden die houden van warmte, zon en een kalkrijke bodem. Je vindt ze verwilderd op oude, kalkrijke muren in de zon.
 
Hyssop is een winterharde groenblijvende halfheester die zo’n 60 cm hoog wordt. Ze heeft taaie, vierkante, verhoute stengels met smalle, donkergroene lancetvormige blaadjes. De blaadjes zijn puntig en staan kruisgewijze tegenover elkaar. Op beide bladkanten bevinden zich de olieklieren. Hyssop bloeit van juli tot oktober met paars-blauwe bloemen.
 
Het is nodig hyssop elk jaar in april kort te snoeien, anders verhouten de stengels teveel en dan breken ze heel gemakkelijk af.  Alle delen van de plant zijn aromatisch maar de jonge stengeltoppen hebben de meeste smaak en geur. Ook gedroogd blijft het  kruid geurig. Het beste moment om hyssop te oogsten is als de bloemknoppen verschijnen, dus net voor ze open zijn.
 
Blad en bloem zijn te gebruiken als smaakmakers, ze hebben een geur die een kruising is tussen salie en munt. Zoals meestal het geval is, is het kruid het sterkst als je het vers gebruikt. Het is raadzaam dit kruid spaarzaam te gebruiken omdat het erg sterk is. Een beetje in de sla of in kruidenmayonaise is voldoende. Ook de bloemetjes kunnen vers in de sla. Je kan hyssop eveneens toevoegen aan soepen en sauzen, maar niet laten meekoken. Bij vleesgerechten volstaat het het vlees ermee in te wrijven.