Palmkool is een eeuwenoud bladgewas dat op alle grondsoorten geteeld kan worden. Het is een typische wintergroente. Hij wordt palmkool genoemd omdat de smalle gebobbelde bladeren als bij een palmboompje van de stengel afgroeien, en tijdens de groei steeds meer op een miniatuur palmboompje gaat lijken. Een ontzettend mooie plant om te zien! De donkergroene tot zwartgroene, gebobbelde bladeren zijn 60 - 80 cm lang en 8 - 10 cm breed. Palmkool is afkomstig uit Toscane in het Middellandse Zeegebied en wordt in Italië nog steeds veel gegeten, onder meer als ingrediënt van de minestrone en ribollita.
 
Palmkool heeft een hoge voedingswaarde en zit boordevol mineralen zoals calcium. Het bevat ook veel vitamine A, B6 en beta-caroteen.
 
Je kunt palmkool prima gebruiken i.p.v. spinazie of boerenkool. Rits -na het wassen- met de hand het bladgroen van de dikke nerf. Je kan het blad eventjes stomen of roerbakken. De nerf is wat taaier en kun je best in kleine stukjes snijden. Lekker met ui of knoflook gefruit, of met gember of rode peper. Verse kurkuma meebakken is ook heerlijk.