Gebruik van de Valeriaan de jonge blaadjes voor de boei. Valeriaan smaakt bitter, de bloemen kunnen gebruikt worden samen met de wortel om thee van te maken. Gebruik Valeriaan met mate.
 
Valeriaan is een eetbare goed winterharde vaste plant. Het blad is eetbaar. Valeriana Officinalis staat liefst op een halfschaduwrijke standplaats en op licht vochtige grond.